Tertúlias com Sabor: Espetada da casa, com vegetais crocantes

Confortáveis no novo ano?

Espero que não!

O Janeiro já é adulto, quase sem darmos conta. E de repente, estamos no Natal!

Exagero?

Claro que sim. Verdadeiramente, a mensagem que vos quero transmitir, é que devemos aproveitar cada segundo de vida, para fazer acontecer.

Aproveitar cada oportunidade para descobrir o tanto de bom que há em nós, e que tem andado escondido.

A cozinha, como a vida, é um lugar surpreendente, para criar, para dar e receber amor.

Da lista de objetivos para 2020, destaco: Comida mais saudável!

  • Menos ingredientes processados
  • Menos refeições pré-feitas
  • Menos fritos
  • Menos açucares artificiais
  • Menos rótulos extensos

Bem sei, que nem sempre se consegue, fugir ao que o mercado oferece. Hoje podemos ter refeições prontas em 5 minutos, sem trabalho, realmente tentador. Mas como diz João César das Neves, não há almoços grátis e o facilitismo que nos impingem, tem elevados custos para a nossa saúde.

Vamos cuidar de nós, com mais carinho?

Hoje proponho a preparação de umas espetadas cheias de cor e sabor, acompanhadas de vegetais estaladiços.

Não vou apresentar quantidades, porque estas, vão depender, do numero de espetadas que pretendam fazer. Vou simplesmente listar os ingredientes que usei e aqui, também a vossa liberdade é plena. Gosto da cozinha assim livre, nas asas da imaginação, de cada um J

Este prato, pede uma preparação antecipada de 2 horas. Pelo menos.

Espetadas da casa

  • Beringela
  • Curgete
  • Abobora manteiga
  • Massaroca de milho biológico cozido
  • Cogumelos Pleurotus
  • Pimento vermelho
  • Alheira de tofu

Marinada

  • Vinho branco
  • Alhos picadinhos
  • Sumo de limão
  • Mistura de 5 pimentas, moída
  • Louro
  • Sal
  • Folhinhas de orégãos
  • Malagueta
  • Pimentão doce
  • Azeite

Vegetais crocantes

  • Couve roxa
  • Couve lombarda
  • Cenoura
  • Cogumelos paris
  • Malagueta
  • Molho de soja
  • Azeite
  • Dentes de alho

Preparação

Lavam-se os vegetais crus e cortam-se em pedaços médios. Na beringela e na curgete deixei a casca. Corta-se a massaroca em rodelas grossas. Tira-se a pelicula à alheira e corta-se igualmente em rodelas.

Chegou a altura de preparar a marinada. Juntam-se todos os ingredientes num recipiente fundo e nela envolvem-se todos os pedaços, anteriormente cortados.

Deixei-os a absorver os sabores e aromas dos temperos. A meio do tempo, dei-lhes uma volta suave, para que os sabores se distribuam uniformemente.

Ao fim de pelo menos, 2 horas, enfiam-se os pedacinhos nos paus das espetadas, de forma alternada, devem  garantir uma distribuição uniforme, por cada pauzinho.

O forno deve estar pré-aquecido, nos 200º.

Tanta cor!

Ficam lindas.

Usei uma travessa de barro como apoio das espetadas e levei-as ao forno por cerca de 20-25 minutos, ou até estarem coradinhas. A meio do tempo deverão virá-las.

Entretanto preparei um molho para acompanhar as nossas espetadas.

Num copo, coloquei o resto da marinada e uma rodela de alheira e triturei com a varinha mágica. Levei ao lume para reduzir um pouco.

A preparação do vegetais crocantes é muito simples.

Cortam-se em juliana.

Num wok, coloca-se um fio de azeite e nele, estalam-se dentes de alho, esmagados, depois colocam-se os cogumelos, ao fim de 2 minutos a couve lombarda e a malagueta. Vai-se envolvendo sempre, e ao fim de 3 minutos acrescenta-se a couve roxa. Tempera-se com um golpe de molho de soja, sem parar de mexer, com delicadeza. Apaga-se o lume ao fim de 1 minuto e acrescenta-se a cenoura ralada. Retificam-se os temperos e o nosso acompanhamento, está pronto!

Servi o molho, num copinho à parte.

Simples. Intenso no paladar. Atrativo ao olhar.

O vinho foi um Quinta do Bonfim do Douro.

O crepitar da lareira, foi banda sonora para o jantar. Boooommmm!

Experimentem e não se esqueçam, inventem, entreguem-se. Deixem a vossa fantástica marca em tudo o que fazem. É este, o nosso legado!

Abracinhos quentinhos.

Paula Castanheira

 

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