Beringela recheada com soja, acompanhada com migas de batata e espinafres

Beringela recheada com soja, acompanhada com migas de batata e espinafres

Hoje vou dedicar-me, com carinho, às beringelas. Elas são lindas e convidam a um número incalculável de diferentes combinações e ficam bem em qualquer mesa. É o fruto da planta Solanum melongena e uma verdadeiramente aliada para quem gosta de uma alimentação saudável. É rica em água, antioxidante, previne doenças do coração, ajuda a reduzir o colesterol, e é bastante diurética.

Só a descobri na idade adulta, quando comecei verdadeiramente a escolher os alimentos para a minha dieta alimentar. Mas, rapidamente, fiquei uma fã incondicional.

Desta vez vamos recheá-las com soja granulada, mas podem usar outros ingredientes, conforme o gosto de cada um e claro, conforme o que tiverem disponível na vossa cozinha.

Não há limites, divirtam-se a recriar cada receita e a colocar um pouco de vocês em tudo o que fazem.

Vamos trabalhar com amor?

Ingredientes (Beringela recheada com soja)

  • Beringela 1 (para duas pessoas)
  • Sal qb
  • Soja granulada 150g
  • Cebola 1 média
  • Alhos 2 dentes médios
  • Grão cozido 4 colheres de sopa
  • Limão meia dúzia de gotas
  • Azeite 2 colheres de sopa + um fio
  • Salsa 1 raminho pequeno
  • Polpa de tomate 6 colheres de sopa
  • Louro 1 folhinha
  • Azeitonas sem caroço 8
  • Vinho branco qb
  • Queijo parmesão qb
  • Gomásio qb
  • Pimenta preta

Ingredientes (Migas de batata com espinafres)

  • Batatas médias 4
  • Espinafres 2 mãos cheias de folhinhas
  • Azeite 2 colheres de sopa
  • Alhos 2 dentes esmagados
  • Gomásio qb
  • Água qb para a cozedura das batatas

Receita (Beringela)

Começamos por hidratar a soja, conforme as instruções constantes na embalagem. Eu deixei-a de molho durante mais ou menos 15 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200º.

Lava-se a beringela, corta-se ao meio na vertical, e retira-se o pezinho. Com a ajuda de uma faca pequena retira-se a polpa com muito cuidado para não danificar a casca. Salpicam-se as 2 metades com sal (para reduzir algum sabor amargo que possa ter), e reserva-se por uns minutos.

A polpa deve ser cortada em pequenos pedacinhos que se reservam igualmente.

Retira-se o excesso de sal das metades da beringela, passando-as por água e com papel absorvente secam-se cuidadosamente.

Coloque-as num tabuleiro, pincele o interior com um fiozinho de azeite e leve-as ao forno por 15 minutos. Devem ficar macias.

Entretanto, descasca-se a cebola, os dentes de alho, lava-se a salsa e coloca-se tudo no processador juntamente como o grão, pica-se tudo mais ou menos grosseiramente, conforme o gosto de cada um.

No Wok, coloca-se o azeite e acrescenta-se a mistura que preparamos da cebola, deixa-se refogar um pouco, juntamente com o louro e acrescenta-se a polpa da beringela. Deixa-se envolver tudo. Entra agora no cozinhado a soja, hidratada e devidamente escorrida, o limão, a polpa de tomate, gomásio e pimenta preta moída no momento.

Agora vamos deixar cozinhar tudo com a ajuda do vinho branco que vamos acrescentando durante o processo de cozedura, que dura em média 10 minutos.

O nosso recheio deve ficar macio, suculento, mas sem excesso de líquido. Por isso, acompanhem-no de perto, mexendo com regularidade.

Coloca-se o nosso recheio, no interior das beringelas, por cima vão as azeitonas cortadas e por fim o parmesão ralado no momento.

Mais uns 15 minutos no forno para gratinar e estão prontas.

Receita (Migas de batata e espinafres)

Lavam-se as batatas ainda com a casca, depois descascam-se, cortam-se e vão a cozer em água com sal. Após estarem cozidas, escorre-se a água, esmagam-se grosseiramente e reservam-se.

Num tacho refoga-se muito ligeiramente o alho, acrescenta-se a batata, envolve-se muito bem, retificam-se os temperos e, já com o fogão apagado, acrescentam-se folhas de espinafre. Desta forma, mantêm as suas propriedades, ficam crocantes e verdes.

Temos tudo pronto para empratar e saborear. Garanto-vos que estava tudo delicioso. 😀

E lembrem-se sempre: A cozinha é um lugar fantástico. 🙂

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