Rolo de Soja Escondido com Cenoura à Algarvia

O verão anda estranho! Já não são só as pessoas. Tiram-se uns dias de férias para apanhar sol e acaba-se a escrever, textos histórias, receitas…há planos ‘B’ fabulosos mesmo.

Fica-se apreensivo e até preocupado quando percebemos que em países como a Suécia e a Noruega se registam temperaturas acima dos 30º e aqui por Portugal estamos com dias cinzentos, chuva e noites fresquinhas. As notícias que nos chegam da Grécia, são desoladoras e transportam-nos para o verão português, de 2017.

Há desgelos, há tempestades localizadas e completamente inesperadas, há ilhas formadas por milhares de toneladas de plásticos abandonados, há ondas de plástico… sim, estou preocupada, sim, está nas nossas mãos, sim, não podemos parar, sim, temos obrigação de fazer tudo, mas tudo, para tentar resolver, o que os anos de disparates provocaram no nosso Planeta!

Fomos muitos a estragar, pois que sejam muitos mais a resolver!

Estando o verão assim fresquinho, resolvi aconchegar um rolo de soja em massa folhada e assim garantir que não se constipa. 🙂

Nesta receita faço também uma homenagem ao ‘meu’ Algarve (mais uma). Preparei umas cenouras à Algarvia para acompanhar o rolo.

Ingredientes

Rolo de soja

  • Soja granulada 300g
  • Alho 3 dentes picados
  • Molho de soja 50 ml
  • Pimentão-doce 2 colheres de sopa
  • Malagueta 1
  • Caldo de legumes 200 ml aproximadamente
  • Azeite 4 colheres de sopa
  • Miolo de pão 3 fatias
  • Leite para demolhar o pão 100 ml
  • Ovos 1+ 1 gema para pincelar
  • Queijo ralado, tipo mozarela 100 g
  • Farinha de arroz 2 colheres de sopa
  • Salsa e manjericão, frescos e picados 3 colheres de sopa
  • Massa folhada 1 embalagem
  • Sal e pimenta qb

Cenouras à Algarvia

  • Cenouras descascadas e inteiras 3
  • Sal e flor de anis
  • Alhos 2 dentes picadinhos
  • Azeite 2 colheres de sopa
  • Orégãos secos 2 colheres de sopa
  • Vinagre de mel 3 colheres de sopa
  • Açúcar mascavado 1 colher de chá
  • Pimenta qb

Preparação

Meia hora antes, devemos hidratar a soja, colocando-a submersa em água. Passado este tempo, deveremos escorre-la e espreme-la, por forma a rejeitar todo o excesso de água.

Liga-se o forno a 180º e forra-se um recipiente que posso ir ao forno, com papel vegetal.

Num wook colocar 2 colheres de azeite e alouramos nele o alho e a malagueta. Introduz-se a soja, mistura-se o molho de soja e o pimentão-doce, mexe-se cuidadosamente. Nesta fase vamos acrescentado o caldo de legumes aos poucos. O preparado deve ficar sequinho, o caldo deverá ser completamente absorvido pelos granulados de soja.

O tempo de cozedura não deverá ultrapassar os 6/7 minutos. Deixa-se arrefecer um pouco.

Entretanto demolhamos o pão no leite, espera-se 1 minuto e escorre-se o excesso.

Vamos agora misturar os restantes ingredientes ao nosso preparado de soja.

Coloca-se o queijo ralado, o pão, as ervas aromáticas, o ovo inteiro, a farinha e mistura-se energicamente com uma colher.

Enquanto deixamos arrefecer a mistura, podemos aproveitar para colocaras as cenouras ao lume, em água com sal e a flor de anis.

Moldamos um rolo com a soja já arrefecida, diretamente no tabuleiro que vai ao forno. Aperta-se bem, colocam-se as restantes 2 colheres de azeite por cima e deixa-se cozer por 15 minutos.

Nesta altura, rolo no forno, vamos preparar o molho que vai envolver as cenouras, neste momento ao lume e a libertarem um fantástico aroma na nossa cozinha.

Numa taça, colocam-se os alhos picados, o azeite o vinagre, o açúcar, os orégãos e se julgarem necessário, um pouco de sal, mistura-se e reserva-se.

Quando o rolo estiver corado, retira-se do forno e deixa-se arrefecer um pouco. É aqui que se estende a massa folhada, numa tábua. Quando o rolo tiver arrefecido, cobre-se com a massa e com as sobras, se assim o desejarem, podem com um cortador, fazer algumas flores para embelezarem o nosso rolo.

Pincela-se tudo com gema de ovo e vai de novo ao forno, até que fique douradinho.

Entretanto as cenouras devem estar cozidas, mas não em demasia, prontas para cortar em rodelas que deverão ser envolvidas no molho preparado.

Aconselho a deixarem arrefecer um pouco o rolo antes de ser cortado.

Fica um prato lindo, cheio de aroma e com um sabor incrível.

Bom apetite 😀

Paula Castanheira

Sê o primeiro dos teus amigos a partilhar esta página!
  • 2
  •  
  •  
  •  
  •