Coroa de puré e legumes com beringela assada

Acredito que as possibilidades de apresentar uma refeição são infinitas, por isso não quero parar de aprender, experimentar e, quem sabe, surpreender!

A natureza é fabulosa e oferece-nos uma grande variedade de alimentos, maravilhosos, cheios de energia. Só precisamos de aproveitar esta dádiva.

Hoje trago-vos uma proposta em formato de coroa, onde legumes suavemente salteados, se aconchegam entre camadas de puré de batata, ilustremente acompanhada por fatias de beringela assada e um soberbo molho verde.

Ingredientes (1 dose)

Puré

  • 2 Batatas médias
  • Leite 1 dl +/-
  • Gema de ovo 1
  • Noz-moscada a gosto
  • Gomásio a gosto

Salteado de legumes

  • Cebola cortada em rodelas ½
  • Alho picado 1 dente
  • Cenoura cortada em rodelas finas 1 média
  • Cogumelos Paris laminados, 1 grande ou 3 pequenos
  • Folhinhas de espinafres 1 mão cheia
  • Azeite qb
  • Molho de soja a gosto
  • Aro de metal com cerca de 12 cm de diâmetro

Molho verde

  • Azeite 3 colheres de sopa
  • Alho 1 dente
  • Coentros 1 raminho pequeno
  • Sumo de limão a gosto
  • Picante a gosto
  • Gomásio a gosto

Beringela

  • 2 Fatias cortadas no sentido do comprimento
  • Gomásio qb
  • Sumo de limão umas gotas
  • Papel vegetal

Receita

Puré

Descascam-se as batatas, cozem-se em água com um pouco de gomásio e reduzem-se a puré.

De seguida, acrescenta-se o leite, a noz-moscada, ralada no momento e a gema de ovo. Deve ficar com uma boa consistência, por isso o leite deve ser acrescentado muito gradualmente. Reserva-se.

Salteado de legumes

Numa frigideira, coloca-se o azeite e a cebola, deixa-se alourar um pouco e acrescenta-se as fatias de cogumelos, as rodelas de cenoura, o molho de soja e durante dois minutos vamos mexendo. De seguida, juntam-se o alho e os espinafres e mantem-se no lume médio por mais dois minutos, apaga-se o fogão e reserva-se. Liga-se o forno a 180º.

Chegou agora a altura de montar a nossa coroa. Num prato largo que possa ir ao forno, coloca-se o aro no meio, começando a preenche-lo com uma primeira camada do salteado de legumes, depois uma camada de puré de batata, depois uma nova camada de legumes e por fim uma outra camada de puré. O número de camadas vai depender da altura do aro. O importante é que se comece com os legumes e se termine com o puré.

Coloca-se no forno, até que a camada superior fique coradinha.

Molho verde

Colocam-se todos os ingredientes num copo e trituram-se com a varinha mágica. Reserva-se

Beringela

Colocam-se umas pedras de sal e umas gotas de limão sobre as fatias durante uns minutos. Retira-se o excesso de sal.

Numa frigideira, coloca-se uma folha de papel vegetal, que não cubra a totalidade do fundo do recipiente e aquece-se. Sobre o papel colam-se umas gotas de azeite e quando estiver quente, assam-se as fatias de beringela e vão-se virando até ficarem tostadas de ambos os lados. O papel vegetal permite que a beringela não agarre e que o excesso de gordura escorra para fora, deixando o nosso assado lindo.

Agora chegou a altura de empratar, retirando o aro com a ajuda de uma espátula diretamente para o prato de servir. Com uma faca, separa-se a nossa coroa do aro. Depois juntamos as fatias de beringela assadas e regam-se com o molho verde. Decora-se a gosto.

Espero que gostem desta sugestão. Surpreendam-se e sejam felizes também à mesa 🙂

 

Paula Castanheira

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