Sendo a cozinha o tal lugar mágico onde tudo é permitido, esta semana trago-vos a fusão de dois continentes. Por um lado, temos o Cuscuz, com origem no norte de África (mais concretamente no Maghreb), e um acompanhamento tipicamente português, Migas de Grelos.
Cresci a ouvir a minha avó e a minha mãe a reclamarem na hora de escolherem um acompanhamento para as nossas refeições. “Sempre a mesma coisa, batatas, massa, arroz, massa, batatas, arroz, …” O desespero era tal que, um dia, a avó, quando lhe perguntámos o que era o almoço, ela respondeu: “Massa com esparguete!!!”
Claro que desatámos todos a rir e ainda hoje, passados tantos anos deste episódio, continuo a rir e cheinha de saudades desta mulher incrivelmente doce e com uma paciência à prova de 4 netos que tantas vezes se juntavam à sua volta!
Grata por ter tido esta Avó linda e que estará sempre no meu coração.
Vamos lá então começar a trabalhar no nosso almoço 🙂
Ingredientes (Bolinhas de Cuscuz):
- Cuscuz 200 g
- Água a ferver qb
- Margarina de azeite 1 colher de sopa
- Coentros 1 raminho
- Salsa 1 raminho
- Ovos 2
- Queijo feta 100g
- Cebola metade
- Pão ralado de espelta 2 colheres de sopa
- Caril 1 colher de sobremesa
- Pimentão doce 1 colher de sobremesa
- Azeitonas picadas 12
- Pimenta e gomásio qb
Ingredientes (Migas de Grelos)
- Broa de milho 1 média +/- 500g (só aproveitei o miolo esfarelado)
- Grelos de couve meio molho
- Alhos 2 dentes
- Azeite 2 dl
- Coentros picados 2 ou 3 colheres de sopa
- Ovos 1
- Água
- Pimenta e gomásio qb
Receita (Bolinhas de Cuscuz)
Coloca-se o cuscuz num tabuleiro fundo e sobre ele a água acabada de ferver, aguarda-se uns minutos e coloca-se a margarina, depois com a ajuda de um garfo soltam-se os grãos.
Na fase seguinte, incorporam-se os restantes ingredientes, ou seja, a cebola, os coentros, a salsa, o queijo, tudo bem picadinho, o pão ralado e os ovos. O forno já deve estar pré aquecido.
Devem obter uma mistura, que permita moldar as bolinhas que queremos obter. É nesta fase que a imaginação flui, pois podemos numa mesma receita, com pequenas nuances, desfrutar de diferentes sabores!
Separei o preparado em 3 partes, numa delas misturei o caril, noutra o pimentão-doce e na terceira as azeitonas bem picadinhas
Depois moldam-se as bolinhas, também aqui façam-nas do tamanho que vos apetecer!
Prontinhas para entrar no quentinho do forno, onde deverão ficar por uns 10 a 15 minutos.
Receita (Migas de Grelos)
Lavam-se, arranjam-se e cozem-se os grelos da forma habitual, escorrem-se e reservam-se Demolha-se a broa em água
Refogam-se os dentes de alho (prefiro-os inteiros, ligeiramente esmagados com uma pancadinha) no azeite. Entram no tacho de seguida os grelos bem escorridos e a nossa broa, retirando o excesso de água. Envolve-se tudo e já fora do lume junta-se à festa o ovo e os coentros.
Este acompanhamento pode ser servido assim, ou então podem moldar-se a gosto e vão também ao forno, desta forma podemos obter uma versão mais crocante das nossas migas. Experimentei das duas maneiras e sinceramente fiquei mais fã da versão tradicional.
Esta é mais uma ideia para variarmos os nossos acompanhamentos 🙂
Deliciem-se e façam os vossos comensais desejar voltar em breve!
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